Пироги з бринзою

Картоплю (600 г) очистіть, наріжте кубиками однакового розміру і варіть у підсоленій воді 20-25 хв до м'якості. Відкиньте на друшляк, дайте обсохнути 2-3 хв і одразу, поки гаряча, розімніть у пюре або пропустіть через прес для картоплі — без грудочок.

Відкладіть близько 200 г гарячого пюре для начинки. До решти пюре додайте борошно (250 г), яйця (2 шт) і половину солі. Замісіть руками м'яке, еластичне, не липке тісто, за потреби підсипаючи ще трохи борошна. Накрийте плівкою або рушником і залиште відпочити 20-25 хв при кімнатній температурі.

Тим часом приготуйте начинку: бринзу (250 г) розімніть виделкою, з'єднайте з відкладеним картопляним пюре, досоліть рештою солі до смаку і ретельно перемішайте до однорідної пастоподібної маси.

Відпочиле тісто розкачайте на злегка притрушеній борошном поверхні до товщини 2-3 мм. Склянкою або круглою виїмкою діаметром 7-8 см виріжте кружечки; обрізки зберіть докупи, ще раз розкачайте і виріжте додаткові кружечки.

На середину кожного кружечка викладіть чайну ложку начинки. Складіть тісто навпіл півмісяцем і щільно защипніть краї пальцями або притисніть виделкою, щоб начинка не витекла під час варіння.

Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Варіть пироги партіями по 10-12 шт, обережно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не прилипали до дна, 4-5 хв від моменту, коли спливуть на поверхню. Виймайте шумівкою на тарілку.

Поки вариться тісто, наріжте бекон (120 г) дрібними кубиками і обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні до хрусткості й витоплення жиру, 7-8 хв.

Гарячі пироги викладіть на тарілки, полийте зверху беконом разом із витопленим жиром, додайте сметану (150 г) і посипте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте одразу, поки гарячі.