Пизи з м'ясом

500 г картоплі відваріть у підсоленій воді до м'якості, 20–25 хв. Відкиньте на друшляк і, поки гаряча, розімніть на пюре або пропустіть через м'ясорубку; трохи охолодіть.

Решту 500 г картоплі очистіть, натріть на дрібній тертці, загорніть у чисту тканину або марлю й добре відіжміть сік. Дайте соку відстоятися 2–3 хв, злийте рідину, а крохмальний осад із дна миски поверніть до віджатої маси.

З'єднайте картопляне пюре з віджатою сирою картоплею, додайте крохмаль, яйце та сіль за смаком, вимісіть до однорідного м'якого тіста.

Половину цибулі дрібно наріжте і обсмажте на салі до золотистого кольору, 4–5 хв. Змішайте з подрібненим вареним м'ясом, чорним перцем і сіллю за смаком — начинка готова.

Вологими руками візьміть шматок картопляного тіста завбільшки з долоню, сплюсніть у коржик, покладіть у центр ложку начинки, защипніть краї і скатайте у щільну рівну кульку.

Варіть пизи невеликими партіями у киплячій підсоленій воді на середньому вогні 8–10 хв після спливання на поверхню, обережно помішуючи, щоб не розвалилися; виймайте шумівкою.

Бекон (або сало) наріжте кубиками й обсмажте до хрусткої скоринки, 3–4 хв. Додайте другу половину цибулі і смажте ще 4–5 хв до м'якості та легкої карамелізації.

Подавайте гарячі пизи, политі шкварками з цибулею, або зі сметаною.