Райська омачка
Оксамитовий кисло-солодкий томатний соус за традиційним чеським рецептом — із відвареною яловичиною, кореневими овочами та ароматними спеціями, класично подається з кнедликами.
Інгредієнти
- Яловичина варена600 г
- Яловичий бульйон700 мл
- Цибуля1 шт
- Морква1 шт
- Корінь селери100 г
- Корінь петрушки1 шт
- Томатна паста150 г
- Вершкове масло60 г
- Борошно пшеничне30 г
- Лавровий лист2 лист
- Запашний перець горошком5 шт
- Чорний перець горошком5 шт
- Гвоздика3 шт
- Кориця1 паличка
- Цукор1 ст.л.
- Оцет1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Кнедлики600 г
- Вода2000 мл
Інструкції
Цибулю, моркву, корінь селери та корінь петрушки очистіть і наріжте дрібним кубиком.
У каструлі з товстим дном розтопіть 30 г вершкового масла та обсмажте овочі на середньому вогні 8-10 хвилин до м'якості, не допускаючи підгоряння.
Додайте томатну пасту, лавровий лист, запашний перець горошком, чорний перець горошком, гвоздику та паличку кориці. Прогрійте, помішуючи, 2-3 хвилини.
Влийте яловичий бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте на малому вогні під кришкою 20-25 хвилин, поки овочі повністю не розм'якнуть.
Вийміть лавровий лист, паличку кориці, гвоздику та горошини запашного й чорного перцю, після чого пюруйте соус зануреним блендером до однорідної консистенції.
На сухій пательні злегка обсмажте 30 г борошна 1-2 хвилини до горіхового аромату, додайте решту 30 г вершкового масла і розмішайте до однорідної пасти. Введіть цю заправку в соус тонкою цівкою, енергійно помішуючи, і варіть ще 10 хвилин на малому вогні до загустіння.
Наріжте варену яловичину скибками, покладіть у соус і прогрійте 5-7 хвилин.
Приправте соус цукром, оцтом і сіллю до смаку, щоб отримати збалансований кисло-солодкий смак.
Окремо відваріть кнедлики у 2 л підсоленої води 20-25 хвилин, наріжте скибками і подавайте разом із гарячим соусом та яловичиною.
Інші рецепти
Брамбораки
Хрусткі чеські картопляні деруни з часником і майораном, підрум'янені на олії до золотистої скоринки.
Бухти з повидлом
Пухкі дріжджові бухти, випечені впритул одна до одної, із соковитою начинкою з домашнього сливового повидла й ноткою рому — улюблена чеська випічка до кави.
Вепро-кнедло-зело
Соковита тушкована свинина з квашеною капустою і пухкими кнедликами під ароматною підливою — коронна страва чеської кухні.
Гуляш з пивом по-чеськи
Наваристий чеський яловичий гуляш, тушкований у темному пиві з цибулею, часником, кмином і майораном до м'якості м'яса та густого ароматного соусу.