Рамен

Свинячу грудинку (300 г) наріжте на 2–3 товсті шматки і обсмажте на розігрітій сковороді з краплею олії до рум'яної скоринки з усіх боків, 4–5 хвилин.

Додайте до м'яса 2 подрібнені зубчики часнику, 10 г нарізаного імбиру, 2 ст.л. соєвого соусу, 20 мл міріну, 1 ст.л. саке та 1 ст.л. цукру, влийте гарячої води, щоб вона покривала м'ясо наполовину. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин, раз перевернувши, поки м'ясо не стане м'яким і не вкриється глазур'ю. Дайте відпочити 5 хвилин, тоді наріжте тонкими скибками — це чашу.

Яйця (2 шт) варіть у киплячій воді 6,5–7 хвилин для рідкого жовтка, одразу перекладіть у крижану воду й обчистіть. Замаринуйте в суміші 2 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. міріну і 2 ст.л. води щонайменше 2 години (краще на ніч), перед подачею розріжте навпіл.

Бульйон (1000 мл) доведіть до слабкого кипіння. У ківші гарячого бульйону розмішайте 3 ст.л. місо-пасти до однорідності й поверніть у каструлю разом із рештою соєвого соусу (20 мл), міріном (10 мл), 1 ст.л. саке та 1 ч.л. кунжутної олії. Тримайте на слабкому вогні, не кип'ятіть сильно, щоб місо не втратило аромат.

Рамен-локшину (200 г) відваріть окремо в киплячій несоленій воді 3–4 хвилини (або за інструкцією на пакованні) до стану al dente, відкиньте на друшляк без промивання.

Розкладіть локшину по двох глибоких мисках і залийте гарячим місо-бульйоном.

Зверху викладіть скибки чашу, половинки маринованого яйця, 2 листи норі та 20 г нарізаної зеленої цибулі. Подавайте одразу, поки гаряче.