Рашуф

Промийте пшеничну крупу грубого помелу, залийте її 400 мл води й залиште на 60 хвилин, потім відкиньте на сито.

Сочевицю промийте, залийте 500 мл води, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 25 хвилин, щоб вона стала майже м’якою.

Додайте до сочевиці замочену пшеничну крупу, 200 мл води та одну дрібно нарізану цибулю; варіть під кришкою ще 25–30 хвилин, періодично помішуючи, щоб крупа не пристала до дна.

Розкришіть джамід, розмішайте його зі 100 мл теплої води до однорідності та влийте в каструлю тонкою цівкою, безперервно помішуючи.

Додайте варений нут, сіль і чорний перець, зменште вогонь до мінімуму та прогрівайте 10 хвилин; не допускайте бурхливого кипіння після додавання джаміду.

Другу цибулю наріжте тонкими скибками й обсмажте на оливковій олії та топленому маслі 8–10 хвилин до насичено-золотистого кольору.

Зніміть рашуф з вогню та залиште на 5 хвилин, щоб крупа й бобові ввібрали кисломолочну основу.

Порвіть хліб шрак у глибокі тарілки, налийте зверху гарячий рашуф і розкладіть смажену цибулю разом із жиром від обсмажування.