Равон
Насичений чорний суп зі Східної Яви з ніжною яловичиною, ферментованим клувеком і запашною пряною пастою.
Інгредієнти
- яловичина (грудинка або голяшка)800 г
- вода2000 мл
- цибуля шалот120 г
- часник5 зубчик
- імбир свіжий10 г
- куркума свіжа10 г
- галангал10 г
- м’якоть клувеку (кепаянгу)5 шт
- горіхи кемірі5 шт
- коріандр мелений1 ч.л.
- зіра мелена0.5 ч.л.
- тамариндова паста1 ч.л.
- паста креветок (терасі)0.5 ч.л.
- лемонграс2 стебло
- листя кафір-лайма5 лист
- рослинна олія2 ст.л.
- пальмовий цукор15 г
- зелена цибуля2 стебло
- сіль1 за смаком
- чорний перець мелений1 за смаком
- білий рис300 г
- паростки квасолі150 г
- смажена цибуля шалот20 г
- лайм2 шт
Інструкції
Яловичину наріжте великими шматками, залийте 2 л води, доведіть до кипіння й зніміть піну. Варіть на слабкому вогні 60–75 хвилин, доки м'ясо майже не стане м'яким.
Вийміть м'ясо, а бульйон процідіть. Із плодів клувеку дістаньте чорну м'якоть; якщо вона гірка або має різкий запах, промийте її теплою водою.
Подрібніть цибулю шалот, часник, імбир, куркуму, галангал, м'якоть клувеку, горіхи кемірі, коріандр, зіру, тамаринд і пасту креветок у густу пряну пасту.
Розігрійте рослинну олію в каструлі. Обсмажуйте пряну пасту 8–10 хвилин на середньому вогні, помішуючи, доки вона не потемніє й не стане ароматною. Додайте злегка потовчені стебла лемонграсу та листя кафір-лайма й прогрійте ще 2 хвилини.
Поверніть яловичину в каструлю, влийте проціджений бульйон, додайте пальмовий цукор, сіль і чорний перець. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні ще 30–40 хвилин, щоб м'ясо стало зовсім м'яким, а бульйон набув чорного кольору.
Додайте нарізану зелену цибулю, скуштуйте й за потреби відкоригуйте сіль та перець. Окремо приготуйте білий рис, а паростки квасолі на 30 секунд залийте окропом і відцідіть.
Подавайте равон гарячим із рисом, паростками квасолі, смаженою цибулею шалот і часточками лайма.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.