Ражні́чі
Соковиті хорватські ражні́чі зі свинячої шийки, солодкого перцю та цибулі, обсмажені до рум’яної скоринки на гарячому грилі.
Інгредієнти
- свиняча шийка без кістки800 г
- солодкий перець2 шт
- цибуля2 шт
- оливкова олія4 ст.л.
- солодка мелена паприка1 ч.л.
- чорний мелений перець0.5 ч.л.
- сіль1 за смаком
Інструкції
Свинячу шийку обсушіть і наріжте однаковими кубиками приблизно по 2,5–3 см.
У мисці змішайте оливкову олію, солодку мелену паприку, чорний мелений перець і сіль за смаком. Додайте м’ясо, добре перемішайте та залиште маринуватися в холодильнику на 1 годину.
Цибулю очистьте й наріжте великими часточками, солодкий перець звільніть від насіння та наріжте шматками, приблизно такими самими за розміром, як м’ясо.
Нанизуйте на шампури по черзі свинину, цибулю та солодкий перець, не притискаючи шматки надто щільно.
Розігрійте гриль або гриль-сковороду до високої температури — поверхня має бути добре гарячою. Викладіть ражні́чі й смажте 10–15 хвилин, повертаючи кожні 2–3 хвилини, щоб м’ясо рівномірно підрум’янилося, а овочі трохи обвуглилися.
Перевірте найбільший шматок: свинина має бути повністю просмаженою всередині, без рожевого центру; за наявності термометра доведіть її щонайменше до 63 °C і дайте постояти 3 хвилини.
Подавайте ражні́чі гарячими одразу після відпочинку — з підсмаженим хлібом або свіжим салатом.
Інші рецепти
Балканські фаршировані перці
Ніжні солодкі перці, наповнені соковитою свинячо-яловичою начинкою з рисом, повільно тушкуються в густому томатному соусі.
Брудет із риби
Густе далматинське рибне рагу з томатами, цибулею, часником і білим вином, яке традиційно подають із мʼякою полентою.
Загорська юшка
Густа й зігрівальна юшка з картоплею, грибами, копченою свининою та кислими вершками — домашній смак Хорватського Загор’я.
Загорські штруклі
Тонкі ручно розтягнуті рулетики з ніжним свіжим сиром спершу відварюють, а потім запікають під сметанною заливкою до золотистої скоринки.