Ред-ред
Густе ганське рагу з чорноокого гороху в пряному томатно-пальмовому соусі, подане зі скибками золотистого солодкого плантана.
Інгредієнти
- Чорноокий горох300 г
- Вода1200 мл
- Червона пальмова олія60 мл
- Цибуля2 шт
- Часник3 зубчики
- Свіжий імбир20 г
- Перець хабанеро1 шт
- Консервовані помідори400 г
- Овочевий бульйон250 мл
- Сіль1 за смаком
- Стиглий плантан3 шт
- Олія для смаження100 мл
Інструкції
Чорноокий горох промийте, залийте водою та залиште на ніч (8–12 годин). Вранці воду злийте, горох промийте й перекладіть у каструлю.
Залийте горох 1200 мл свіжої води, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під кришкою 60–90 хвилин, доки зерна стануть м’якими, але не розваряться. Відкиньте на друшляк, зберігши 250 мл відвару.
Подрібніть у блендері консервовані помідори з половиною цибулі до однорідного соусу. Часник, імбир і хабанеро дрібно порубайте.
У важкій каструлі нагрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Додайте решту цибулі й смажте 5–7 хвилин до м’якості. Додайте часник, імбир і хабанеро, перемішайте та прогрійте 30 секунд.
Влийте томатний соус, додайте овочевий бульйон і 250 мл відкладеного відвару. Тушкуйте без кришки 20–30 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки соус не загусне.
Додайте зварений горох, посоліть за смаком і тушкуйте ще 10–15 хвилин. Кілька ложок гороху притисніть до стінки каструлі, щоб рагу стало густішим.
Очистьте плантани, наріжте скибками завтовшки близько 1 см. Нагрійте олію для смаження в широкій пательні та смажте плантани партіями по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Подавайте ред-ред гарячим, виклавши поруч смажений плантан.
Інші рецепти
Банку з окро-рагу
Густе ароматне окро-рагу з пальмовою олією, яловичиною та скумбрією подають із пружним ферментованим банку — традиційною ганською кукурудзяно-касавовою основою.
Ваакі
Традиційна ганська ваакі поєднує рис і чорноокий горох, зварені разом у насиченому винно-червоному відварі соргового листя.
Ганське рагу з курки та пальмових плодів (абенкван)
Насичене ганське рагу з ніжною куркою, пальмовим концентратом, томатами, імбиром і гострим перцем, у якому червона олія виступає на поверхні густого соусу.
Ганський джолоф
Насичений томатний рис із пряною перцевою основою та соковитими курячими стегнами — святкова класика ганської кухні.