Ред-ред

Чорноокий горох промийте, залийте водою та залиште на ніч (8–12 годин). Вранці воду злийте, горох промийте й перекладіть у каструлю.

Залийте горох 1200 мл свіжої води, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під кришкою 60–90 хвилин, доки зерна стануть м’якими, але не розваряться. Відкиньте на друшляк, зберігши 250 мл відвару.

Подрібніть у блендері консервовані помідори з половиною цибулі до однорідного соусу. Часник, імбир і хабанеро дрібно порубайте.

У важкій каструлі нагрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Додайте решту цибулі й смажте 5–7 хвилин до м’якості. Додайте часник, імбир і хабанеро, перемішайте та прогрійте 30 секунд.

Влийте томатний соус, додайте овочевий бульйон і 250 мл відкладеного відвару. Тушкуйте без кришки 20–30 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки соус не загусне.

Додайте зварений горох, посоліть за смаком і тушкуйте ще 10–15 хвилин. Кілька ложок гороху притисніть до стінки каструлі, щоб рагу стало густішим.

Очистьте плантани, наріжте скибками завтовшки близько 1 см. Нагрійте олію для смаження в широкій пательні та смажте плантани партіями по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Подавайте ред-ред гарячим, виклавши поруч смажений плантан.