Редьковий пиріг (ло бак го)

Сушені креветки та сушені шиїтаке залийте окропом у різних мисках і залиште на 20 хвилин; потім креветки дрібно порубайте, гриби відіжміть і наріжте, а воду від грибів збережіть.

Дайкон очистьте, натріть тонкою соломкою, перекладіть у широку каструлю, додайте воду та варіть на середньому вогні 10–12 хвилин, поки редька не стане м’якою; не зливайте рідину.

Лап чонг наріжте дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію, обсмажте лап чонг 2 хвилини, додайте креветки й шиїтаке та готуйте ще 2 хвилини.

Рисове борошно змішайте з кукурудзяним крохмалем, сіллю, білим перцем і 250 мл збереженої води від грибів до гладкої суспензії без грудочок.

Влийте борошняну суспензію до гарячого дайкону, додайте обсмажені лап чонг, креветки та шиїтаке, перемішайте й готуйте на слабкому вогні 3–5 хвилин, доки маса помітно загусне.

Перекладіть масу у змащену олією форму, розрівняйте, накрийте фольгою та готуйте на парі 50–60 хвилин; готовність перевірте дерев’яною шпажкою, яка має виходити майже сухою.

Залиште пиріг у формі до повного охолодження, потім охолоджуйте в холодильнику щонайменше 60 хвилин, щоб він ущільнився; наріжте скибками завтовшки близько 1,5 см.

Обсмажте скибки на змащеній олією сковороді по 2–3 хвилини з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки та подавайте гарячими.