Ренданг з яловичини
Легендарна індонезійська страва з яловичини, що годинами тушкується в кокосовому молоці зі складною пастою прянощів до насиченого темно-коричневого кольору й густої, майже сухої текстури.
Інгредієнти
- Яловичина (лопатка або гомілка)900 г
- Цибуля-шалот150 г
- Часник6 зубчики
- Перець чилі червоний120 г
- Імбир свіжий30 г
- Галангал30 г
- Куркума мелена1.5 ст.л.
- Горіхи макадамія30 г
- Коріандр мелений1 ст.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Кардамон мелений0.5 ч.л.
- Гвоздика4 шт
- Бадьян2 шт
- Мускатний горіх мелений0.5 ч.л.
- Лемонграс3 стебла
- Листя каффір-лайма6 лист
- Кокосова стружка100 г
- Кокосове молоко800 мл
- Паста тамаринду1 ст.л.
- Цукор пальмовий1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія рослинна3 ст.л.
Інструкції
Яловичину наріжте кубиками 4×4 см. Цибулю-шалот, часник, перець чилі, свіжий імбир, галангал і мелену куркуму подрібніть у блендері до однорідної пасти.
На сухій сковороді обсмажте кокосову стружку на малому вогні 10 хвилин до темно-золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Перемеліть у ступці до маслянистої пасти (керісик) і відкладіть.
У товстостінному казані розігрійте олію, додайте горіхи макадамія та подрібнену спецпасту з кроку 1. Обсмажуйте на середньо-малому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи, доки паста не втратить різкий запах сирої цибулі й не почне відділяти олію.
Додайте мелений коріандр, зіру, кардамон, гвоздику, бадьян, мускатний горіх, розім'ятий качалкою лемонграс і листя каффір-лайма. Обсмажуйте ще 3 хвилини до насиченого аромату спецій.
Викладіть яловичину, перемішайте, щоб м'ясо рівномірно вкрилося пастою, і обсмажуйте 5 хвилин до зміни кольору країв.
Влийте кокосове молоко, додайте пасту тамаринду, пальмовий цукор і сіль. Доведіть до кипіння на середньому вогні, тоді зменшіть вогонь до мінімуму.
Тушкуйте без кришки 2 години, зрідка помішуючи, доки соус не почне густіти й набувати насиченого коричневого кольору (стадія калйо).
Вмішайте керісик і тушкуйте ще 45 хвилин на найменшому вогні, часто помішуючи, щоб паста не підгоріла, доки олія не відокремиться, а м'ясо не стане темно-коричневим і повністю вкриється густою сухою пастою. Вийміть лемонграс і листя каффір-лайма, скоригуйте сіль до смаку і подавайте гарячим з рисом.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.