Рфісса з куркою, сочевицею та мсеменом

Промийте сочевицю. Насіння пажитника залийте гарячою водою на 20 хвилин, потім відцідіть. Курку обсушіть і натріть 1 ч.л. солі та 0,5 ч.л. чорного перцю.

У великій товстостінній каструлі розігрійте олію. Обсмажте курку порціями по 3–4 хвилини з кожного боку до легкої золотистої скоринки, після чого перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі тушкуйте нарізану цибулю 8–10 хвилин до м’якості. Додайте подрібнений часник, імбир, куркуму та рас-ель-ханут і прогрійте 1 хвилину.

Поверніть курку в каструлю, влийте воду, додайте кінзу, петрушку, шафран і решту солі. Доведіть до кипіння, накрийте та тушкуйте на малому вогні 45 хвилин.

Додайте сочевицю та пажитник, перемішайте й тушкуйте ще 25–30 хвилин, доки курка стане ніжною, а сочевиця звариться; за потреби підлийте трохи води.

Вийміть курку, зніміть м’ясо з кісток великими шматками, а соус залиште гарячим. Видаліть із каструлі стебла кінзи та петрушки.

Мсемен нарвіть або наріжте смужками завширшки 2–3 см і прогрійте на парі 5–7 хвилин, щоб він став м’яким і гарячим.

Розкладіть мсемен на великій глибокій тарелі, зверху викладіть курку, сочевицю та цибулевий соус. Подавайте рфіссу гарячою, поливаючи додатковим соусом під час їжі.