Рійєт зі свинини
Ніжна французька свиняча рійєта, повільно конфітована у власному жирі до волокнистої, соковитої текстури й ідеальна для намазування.
Інгредієнти
- свиняча лопатка800 г
- свиняча грудинка без шкіри та кісток400 г
- свиняче сало200 г
- смалець100 г
- часник4 зубчики
- тим’ян1 стебло
- лавровий лист1 лист
- свинячий бульйон100 мл
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Наріжте свинячу лопатку та свинячу грудинку кубиками приблизно по 2 см.
У важкій каструлі на малому вогні розтопіть свинячий жир і смалець.
Додайте м'ясо до гарячого жиру й злегка підрум'яньте, помішуючи, щоб воно не пристало.
Додайте очищені зубчики часнику, стебло тим'яну, лавровий лист, сіль і свинячий бульйон; рідина має майже покривати м'ясо.
Накрийте каструлю й готуйте в духовці за 80 °C приблизно 12 годин, доки м'ясо не стане дуже м'яким і не почне легко розпадатися на волокна.
Вийміть тим'ян і лавровий лист, розберіть м'ясо виделками просто в каструлі, перемішайте з частиною гарячого жиру та приправте чорним перцем.
Перекладіть рійєту в чисту форму, не утрамбовуючи, накрийте й охолоджуйте щонайменше 2 години; подавайте холодною або злегка охолодженою.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.