Різото з Пармезаном
Класичне італійське різото з рисом Арборіо та тертим Пармезаном, доведене до глянцевої кремової текстури традиційною технікою мантекатури з вершковим маслом.
Інгредієнти
- Рис Арборіо250 г
- Бульйон курячий700 мл
- Цибуля-шалот1 шт
- Вершкове масло60 г
- Вино біле сухе150 мл
- Пармезан100 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Цибулю-шалот дрібно наріжте; обсмажте на 30 г вершкового масла на середньому вогні до прозорості, 3-4 хвилини.
Додайте рис Арборіо; обсмажуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, поки зернята не стануть склоподібними.
Влийте біле сухе вино; помішуйте, доки воно повністю не випарується.
Поступово додавайте гарячий курячий бульйон по одному ополонику, чекаючи, поки рідина вбереться, перш ніж влити наступну порцію; посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте, безперервно помішуючи, 18-20 хвилин.
Коли рис стане al dente (м'який зовні, злегка щільний усередині) — зніміть каструлю з вогню.
Вмішайте решту 30 г холодного вершкового масла та тертий Пармезан; енергійно вимішуйте до однорідності (мантекатура), доки різото не стане глянцевим і кремовим.
Накрийте кришкою на 2 хвилини, щоб різото "відпочило", після чого одразу подавайте.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.