Роган Джош

Наріжте 800 г баранини великими шматками. В окремій мисці збийте 300 г натурального йогурту до однорідності й змішайте його з 2 ст.л. кашмірського меленого перцю, 2 ч.л. меленого насіння фенхелю, 2 ч.л. сушеного меленого імбиру та 1 щіпкою асафетиди.

У товстостінній каструлі розігрійте 4 ст.л. топленого масла на середньо-високому вогні. Додайте 2 чорні кардамони, 4 зелені кардамони, 4 гвоздики, 1 паличку кориці та 2 лаврові листки; прогрійте 30 секунд, щоб спеції віддали аромат.

Додайте баранину та 1,5 ч.л. солі. Обсмажуйте 8–10 хвилин, часто помішуючи, доки шматки рівномірно не підрум'яняться.

Зменште вогонь до середнього. Додавайте йогуртову суміш порціями по 2–3 ложки, після кожної порції енергійно перемішуючи, щоб йогурт не згорнувся. Готуйте ще 8–10 хвилин, доки йогурт майже повністю не вбереться, а масло не почне виступати по краях.

Влийте 400 мл води, доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на малому вогні 55 хвилин. Час від часу перемішуйте; соус має залишатися рідким, тому за потреби долийте трохи води.

Зніміть кришку й тушкуйте ще 20–25 хвилин, доки баранина не стане м'якою, а соус не загусне. Додайте 0,5 ч.л. меленого чорного перцю та 0,5 ч.л. гарам масали, перемішайте й прогрійте 1 хвилину.

Зніміть каструлю з вогню, дайте страві відпочити 10 хвилин і подавайте гарячою разом із рисом або індійським коржем.