Рокото реллено

Зріжте з кожного рокото верхівку разом із плодоніжкою, щоб утворилася кришечка. Видаліть насіння та білі перегородки. Замочіть перці у підсоленій воді на 12 годин, щоб зменшити гостроту.

Перекладіть рокото й кришечки в каструлю, залийте водою, посоліть і доведіть до кипіння. Проваріть 3–5 хвилин, злийте воду та повторіть кип’ятіння ще двічі, щоразу використовуючи свіжу воду. Не переварюйте, щоб перці зберегли форму.

Нагрійте олію в пательні. Обсмажте дрібно нарізану цибулю 5–7 хвилин до м’якості, додайте часник, пасту аджі-панка, зіру та орегано й прогрійте 1 хвилину.

Додайте яловичий фарш, сіль і чорний перець. Смажте 8–10 хвилин, розминаючи грудочки, доки м’ясо повністю не приготується.

Зніміть начинку з вогню та вмішайте мелене обсмажене арахісове ядро, родзинки, нарізані чорні оливки, подрібнену петрушку й нарізані круто зварені яйця.

Наповніть рокото начинкою, зверху покладіть скибки свіжого сиру та накрийте кришечками. Картоплю наріжте скибками й викладіть у змащену олією форму поруч із перцями. Окремо збийте сирі яйця з молоком, сіллю та чорним перцем і вилийте суміш у форму.

Запікайте в розігрітій до 175 °C духовці 20–25 хвилин, доки сир не розплавиться, а верх страви не підрум’яниться. Подавайте гарячим разом із запеченою картоплею.