Ростбіф з йоркширським пудингом

За 1 год до запікання дістаньте 1200 г яловичини з холодильника. Натріть її 1 ст.л. олії, сіллю та чорним перцем. Для пудингів збийте 150 г борошна з 3 яйцями, поступово влийте 200 мл молока й 100 мл води, додайте сіль та перець до смаку. Накрийте тісто й поставте в холодильник щонайменше на 30 хв.

Розігрійте духовку до 240 °C. Покладіть яловичину у форму жиром догори й запікайте 20 хв, щоб поверхня підрум’янилася. Зменште температуру до 180 °C і готуйте ще 45–50 хв для середнього просмаження; у центрі м’яса має бути близько 55–60 °C.

Перекладіть м’ясо на дошку, нещільно накрийте фольгою й залиште відпочити на 30 хв. Збережіть соки з форми для підливи.

Тим часом очистьте картоплю, наріжте великими шматками, відваріть у підсоленій воді 8–10 хв і добре обсушіть. Перекладіть у форму з 2 ст.л. олії та запікайте при 220 °C 35–45 хв, кілька разів перевертаючи, до золотистої скоринки.

Для підливи поставте форму з м’ясними соками на середній вогонь, всипте 1 ст.л. борошна й розмішайте. Поступово влийте 400 мл яловичого бульйону, доведіть до кипіння та проваріть 5–7 хв до легкого загущення. Посоліть і поперчіть за смаком.

Підвищте температуру духовки до 230 °C. Розподіліть 3 ст.л. олії у 6 заглибленнях форми для мафінів і прогрійте її в духовці 10 хв, доки жир не стане дуже гарячим. Швидко перемішайте тісто, налийте його в заглиблення на дві третини висоти й одразу поверніть форму в духовку.

Випікайте йоркширські пудинги 20–25 хв, не відчиняючи дверцята, поки вони не піднімуться та не стануть темно-золотистими. Наріжте ростбіф скибками й подайте з пудингами, картоплею та гарячою підливою.