Роті чанаї

У великій мисці змішайте пшеничне борошно, цукор і сіль. Втирайте 40 г розтопленого гхі, доки суміш не стане схожою на вологу крихту. Додайте яйце та 160 мл теплої води, замісіть м’яке тісто й вимішуйте 8–10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

Поділіть тісто на 4 кульки, кожну змастіть гхі, викладіть в один шар на змащену тарілку або деко, накрийте та залиште в холодильнику на 6 годин.

Для дала прогрійте 20 г гхі в каструлі. Обсмажте подрібнені часник, імбир і зелений чилі 2 хвилини, всипте гарам масалу, додайте нарізані помідори й тушкуйте 10 хвилин. Додайте промитий чана-дал і 1 л води, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 90 хвилин, поки дал не стане м’яким.

Дістаньте кульки тіста й залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Змастіть робочу поверхню гхі, розплющте кульку до диска близько 15 см, а потім розтягніть від країв до майже прозорого тонкого пласта. Скрутіть пласт із верхнього та нижнього країв, згорніть у спіраль і сховайте кінчик угорі. Залиште спіралі ще на 15 хвилин.

Для пряної олії нагрійте рослинну олію. Додайте насіння жовтої гірчиці на 1 хвилину, потім червону цибулю і смажте 5 хвилин. Всипте зіру та сушений червоний чилі на 30 секунд, додайте листя карі ще на 30 секунд. Перемішайте цю олію з далом і додайте решту солі.

Знову змастіть поверхню гхі та долонями розплющте кожну спіраль у круглий корж діаметром 15–20 см, не видавлюючи шари.

Розігрійте суху сковороду на сильному вогні, злегка змастіть її гхі та смажте кожен корж близько 5 хвилин, часто перевертаючи, доки він не стане хрустким, золотистим і місцями підпеченим.

Перекладіть гарячий роті на чистий рушник і легенько поплескайте по краях долонями, щоб розділити шари. Подавайте негайно з пряним далом.