Руладен

Яловичину наріжте на 8 тонких скибок, покладіть по одній між листами харчової плівки та відбийте кухонним молотком до товщини 4–5 мм. Скибки посоліть і поперчіть з обох боків.

На кожну скибку нанесіть гірчицю (по 1 ч.л.), відступивши 1 см від країв. Зверху покладіть скибку бекону, півогірка маринованого, нарізаного тонкими скибочками вздовж, та жменю дрібно нарізаної першої цибулини, розподіливши її порівну на всі рулетики.

Згорніть кожну скибку у щільний рулет, заправляючи бічні краї всередину, щоб начинка не випадала. Закріпіть 2–3 зубочистками або обв'яжіть кулінарною ниткою.

У жаровні розігрійте олію на сильному вогні. Обсмажте рулетики з усіх боків до рум'яної скоринки, 6–7 хвилин, і перекладіть на тарілку.

У тому самому посуді на середньому вогні обсмажте другу цибулину, нарізану дрібним кубиком, у жирі, що лишився, 2–3 хвилини до м'якості. Додайте томатну пасту, прогрійте 1 хвилину, влийте бульйон, доведіть до кипіння й зішкрябніть присмажене з дна.

Поверніть рулетики в соус, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 1,5–2 години (або в розігрітій до 160°C духовці), доки м'ясо не стане м'яким.

Перекладіть рулетики на тарілку, видаліть зубочистки чи нитку. Борошно розмішайте в холодній воді до однорідності, тонкою цівкою влийте в соус і проваріть 2–3 хвилини, помішуючи, до загустіння. Посоліть і поперчіть соус до смаку.

Полийте руладен гарячим соусом і подавайте з картопляним пюре, шпецле або тушкованою червонокачанною капустою.