Риба з картоплею фрі

Картоплю очистіть, наріжте брусочками завтовшки 1–1,5 см, промийте під холодною водою до прозорості (щоб змити зайвий крохмаль) і залиште вимочуватися у холодній воді на 15 хвилин. Відкиньте на друшляк і ретельно обсушіть рушником — вологість заважає хрусткості.

Розігрійте олію в широкій каструлі або фритюрниці до 140°C. Викладіть картоплю партіями і обсмажте 5–6 хвилин до м'якості, не допускаючи рум'яної скоринки — це перший, «бланшувальний» етап смаження. Викладіть на паперовий рушник і дайте відпочити щонайменше 10–15 хвилин при кімнатній температурі.

Рибне філе обсушіть паперовим рушником, посоліть з обох боків і обваляйте у 2 ст. л. борошна, струсивши надлишок — тонкий шар борошна допоможе кляру прилипнути до риби.

У мисці змішайте борошно, що залишилося, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і щіпку солі. Влийте дуже холодне пиво (або газовану воду) і кількома швидкими рухами вимішайте до кляру консистенції густих вершків із дрібними бульбашками; легкі грудочки допустимі, до гладкості не перемішуйте. Використайте кляр одразу, поки він не втратив газованість.

Підвищте температуру олії до 185–190°C. Викладіть картоплю вдруге і обсмажте 2–3 хвилини до золотистої хрусткої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, одразу посоліть і тримайте теплою.

Кожен шматочок риби вмочіть у кляр, дайте стекти надлишку і обережно занурте в олію температурою 185–190°C. Смажте по 2 шматки за раз 6–8 хвилин до золотисто-коричневого кольору й хрусткої скоринки, перевернувши один раз. Викладіть на решітку, щоб стекла зайва олія.

Подавайте рибу з картоплею одразу, поки гарячі й хрусткі: скропіть оцтом за смаком і подайте з часточками лимона.