Рибний амбул тіал
Пікантна суха рибна страва Шрі-Ланки, у якій щільні шматки тунця повільно готуються з кислим горока, чорним перцем і запашним листям карі.
Інгредієнти
- Щільне рибне філе500 г
- Сушений горока30 г
- Вода250 мл
- Чорний перець мелений2 ч.л.
- Порошок чилі1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Листя карі12 шт
- Лист пандану1 лист
- Кориця1 паличка
- Зелений чилі2 шт
Інструкції
Наріжте 500 г щільного рибного філе (тунця, скумбрії або іншої риби з пружною м’якоттю) на великі шматки приблизно по 4–5 см.
Залийте 30 г сушеного горока 250 мл теплої води й залиште на 10 хвилин. Розімніть розм’якшені плоди в цій самій воді до густої кислої пасти.
Додайте до пасти 2 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. порошку чилі та сіль за смаком; добре перемішайте й обмажте цією сумішшю кожен шматок риби.
На дно важкої глиняної каструлі або товстостінної сковороди викладіть половину 12 листків карі, 1 лист пандану та 1 паличку кориці.
Покладіть рибу в один шар поверх листя, вилийте зверху залишки горока-пасти й додайте 2 зелені чилі.
Накрийте посуд і готуйте на дуже малому вогні 25–30 хвилин. Один раз обережно переверніть шматки; наприкінці рідина має майже повністю випаруватися, а паста — щільно огорнути рибу.
Зніміть з вогню, залиште страву під кришкою на 5 хвилин і подавайте гарячою.
Інші рецепти
Аппа (шрі-ланкійські хопери)
Тонкі чашоподібні рисові млинці з хрустким мереживним краєм і м’якою кокосовою серединкою, які традиційно подають гарячими.
Ваталаппам
Ніжний шрі-ланкійський кокосовий пудинг на китуловому пальмовому цукрі з кардамоном, гвоздикою та кешʼю.
Готу кола самбол
Освіжаючий шрі-ланкійський салат із тонко нарізаного листя готу коли, кокоса, цибулі, чилі та лайма, який традиційно подають до рису й карі.
Девілд чікен по-шрі-ланкійськи
Пікантні шматочки курятини з хрусткою скоринкою, цибулею та солодко-гострим томатним соусом — класична шрі-ланкійська страва.