Ріболліта

Квасолю білу консервовану (400 г) відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Цибулю, 2 стебла селери та 2 моркви наріжте дрібними кубиками, 3 зубчики часнику дрібно посікіть. З капусти кейл і капусти савойської видаліть тверді стебла, а листя наріжте смужками завширшки 2 см. 2 картоплини очистіть і наріжте кубиками 1,5 см, черствий хліб розламайте руками на шматки по 3 см.

У широкій товстостінній каструлі розігрійте 3 ст.л. оливкової олії на середньому вогні. Викладіть цибулю, селеру, моркву й часник і пасеруйте 8 хвилин, помішуючи, до м'якості, не допускаючи підрум'янення.

Додайте томати консервовані очищені разом із соком, розім'явши їх лопаткою просто в каструлі. Готуйте 5 хвилин на середньому вогні, щоб рідина трохи випарувалась і соус загуснув.

Дві третини квасолі додайте в каструлю цілою, а решту розімніть виделкою до пюре й теж вмішайте в суп — так він природно загусне. Додайте картоплю, сушений розмарин і 1 л гарячої води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин до напівготовності картоплі.

Вкладіть капусту кейл і капусту савойську, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть без кришки ще 12 хвилин, поки листя капусти не стане м'яким.

Вмішайте шматки черствого хліба в суп, притоплюючи їх ложкою в рідину, і проваріть на слабкому вогні 8 хвилин, поки хліб не розм'якне і частково не розпадеться, ще більше загущуючи суп. Якщо рідини забракне, долийте трохи гарячої води.

Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте супу постояти 10 хвилин — саме такий повторний нагрів і дав страві її назву «ріболліта», що з італійської означає «зварена двічі».

Перед подачею розігрійте суп ще 2-3 хвилини, розлийте по тарілках і щедро скропіть рештою оливкової олії (3 ст.л.) та свіжомеленим чорним перцем.