Рис у глиняному горщику з куркою та лап-чонг

Наріжте куряче стегно шматочками по 2–3 см. Змішайте його з устричним соусом, світлим соєвим соусом, цукром, сіллю, білим перцем, кунжутною олією та шаосінським вином; накрийте й маринуйте 30 хвилин у холодильнику.

Рис промивайте холодною водою, доки вона не стане майже прозорою, добре зцідіть і перекладіть у глиняний горщик або важку каструлю з товстим дном. Влийте курячий бульйон.

Доведіть рис із бульйоном до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого й варіть 5–7 хвилин, поки більша частина рідини не вбереться, але зерна ще залишатимуться твердими.

У сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні, обсмажте імбир 2–3 хвилини до золотистого кольору, додайте мариновану курку й підрум’яньте її близько 5 хвилин, не доводячи до повної готовності.

Викладіть курку разом із соком та імбиром поверх рису, занурте шматочки в рис, накрийте й готуйте на слабкому вогні 7–10 хвилин, не піднімаючи кришку. Зніміть з вогню та залиште під кришкою ще на 5 хвилин, щоб курка повністю приготувалася.

Наріжте ковбаску лап-чонг тонкими скибками, обсмажте на сухій сковороді 1–2 хвилини до блиску й легкої карамелізації.

Викладіть лап-чонг на гарячий рис, посипте зеленою цибулею та подавайте одразу; хрусткий шар рису на дні обережно відокремлюйте лопаткою.