Рис із качкою по-португальськи (Arroz de Pato)
Соковиті шматочки качки та розсипчастий рис, зварені в насиченому бульйоні й запечені під рум’яною скоринкою з португальською ковбасою.
Інгредієнти
- качині ніжки4 шт
- рис довгозернистий250 г
- португальська ковбаса чорізу1 шт
- цибуля2 шт
- морква2 шт
- часник3 зубчики
- оливкова олія2 ст.л.
- вода1500 мл
- лавровий лист1 лист
- перець духмяний4 шт
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Качині ніжки промийте й обсушіть. Покладіть їх у велику каструлю, додайте 1 моркву, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, ягоди духмяного перцю, сіль і чорний перець. Залийте водою, щоб вона повністю покрила м’ясо, доведіть до кипіння та варіть під кришкою на малому вогні 45 хвилин.
Вийміть качку, моркву й лавровий лист. Бульйон процідіть і відміряйте 700 мл. Качку трохи охолодіть, зніміть м’ясо з кісток і розберіть його на великі шматочки.
Другу цибулину дрібно наріжте. У каструлі розігрійте оливкову олію, додайте цибулю та 1 зубчик часнику й готуйте 4–5 хвилин до м’якості.
Всипте рис, перемішайте й прогрійте 1 хвилину. Влийте 700 мл гарячого качиного бульйону, доведіть до кипіння, накрийте та варіть на малому вогні 10 хвилин: рис має залишитися трохи недовареним.
Змішайте рис із качиним м’ясом і половиною нарізаної моркви. Перекладіть половину суміші у форму для запікання, розкладіть зверху решту качки та накрийте залишком рису.
Наріжте португальську ковбасу тонкими скибками й розкладіть на поверхні рису. Запікайте у розігрітій до 160 °C духовці 15 хвилин, поки верх підрум’яниться, а ковбаса не стане золотистою.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.