Рислінгспаштей
Традиційний люксембурзький паштет із маринованої свинини в ніжному тісті та прозорому желе з сухого Рислінгу, який подають охолодженим скибками.
Інгредієнти
- Свиняча лопатка без кістки1000 г
- Сіль20 г
- Чорний мелений перець1 за смаком
- Мускатний горіх мелений1 за смаком
- Порей, біла частина100 г
- Морква100 г
- Селера100 г
- Цибуля-шалот30 г
- Петрушка свіжа20 г
- Сухе вино Рислінг1600 мл
- Винний оцет100 мл
- Борошно пшеничне750 г
- Свинячий жир250 г
- Яйце4 шт
- Тепла вода600 мл
- Желатин листовий12 лист
- Овочевий бульйонний кубик2 шт
Інструкції
Свинячу лопатку наріжте дрібними кубиками, приблизно чверть м’яса пропустіть через м’ясорубку. Змішайте все м’ясо із сіллю, меленим чорним перцем і мускатним горіхом.
Додайте тонко нарізані порей, моркву, селеру, подрібнену цибулю-шалот і петрушку. Влийте 1000 мл сухого Рислінгу та винний оцет, накрийте й маринуйте в холодильнику 12 годин.
Для тіста змішайте борошно, свинячий жир, 3 яйця та 10 г солі; поступово влийте теплу воду й замісіть однорідне тісто. Розділіть його на дві частини та охолоджуйте 20 хвилин.
Злийте маринад із м’яса. Розкачайте тісто завтовшки близько 6 мм, викладіть на нього начинку й сформуйте довгастий паштет, щільно защипнувши краї. Перекладіть на змащене деко, зробіть зверху отвір-«димар» і змастіть збитим 1 яйцем.
Випікайте 10 хвилин при 210 °C, потім зменште температуру до 190 °C і випікайте ще 35 хвилин. Повністю охолодіть паштет.
Для желе замочіть 12 листків желатину в холодній воді, відіжміть і розчиніть у гарячій суміші з 600 мл Рислінгу, 300 мл води та 2 овочевих бульйонних кубиків. Не кип’ятіть желе після додавання желатину.
Через отвір-«димар» поступово вливайте желе в охолоджений паштет, даючи йому вбиратися між порціями. Охолоджуйте в холодильнику щонайменше 3 години, щоб желе застигло, потім наріжте скибками й подавайте холодним.
Інші рецепти
Бунешлуп
Густий люксембурзький суп із зеленої квасолі, картоплі, копченого бекону та ковбасок зі вершковим завершенням.
Громперкiхельхер
Хрусткі люксембурзькі картопляні оладки з цибулею, петрушкою та мускатним горіхом, які традиційно подають гарячими із яблучним пюре.
Жюд мат гаардебунен
Традиційна люксембурзька страва з ніжної копченої свинячої шийки, молодих кінських бобів і вершкового соусу на м’ясному бульйоні.
Кнідделен із беконом
Ніжні люксембурзькі борошняні кнедлі з вершковим тістом, хрустким беконом і масляною підливою.