Люксембурзька

Жюд мат гаардебунен

Name: Жюд мат гаардебунен
Prep time: 32 min
Cook time: 160 min
Total time: 192 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Люксембурзька
Ingredients: 1000 г копчена свиняча шийка; 2500 мл вода; 2 шт цибуля; 1 стебло порей; 1 шт морква; 100 г коренева селера; 2 шт гвоздика; 2 лист лавровий лист; 2 стебло чебрець; 500 г кінські боби; 50 г вершкове масло; 2 ст.л. пшеничне борошно; 100 мл вершки; 2 стебло чабер; 1 за смаком сіль; 1 за смаком чорний перець; 800 г картопля

Традиційна люксембурзька страва з ніжної копченої свинячої шийки, молодих кінських бобів і вершкового соусу на м’ясному бульйоні.

Час160 хв

Порції4

Калорії369 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

копчена свиняча шийка1000 г
вода2500 мл
цибуля2 шт
порей1 стебло
морква1 шт
коренева селера100 г
гвоздика2 шт
лавровий лист2 лист
чебрець2 стебло
кінські боби500 г
вершкове масло50 г
пшеничне борошно2 ст.л.
вершки100 мл
чабер2 стебло
сіль1 за смаком
чорний перець1 за смаком
картопля800 г

Інструкції

Покладіть копчену свинячу шийку в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин на слабкому вогні, щоб зменшити солоність; воду злийте.

Знову залийте м’ясо свіжою водою, додайте цибулю, порей, моркву, кореневу селеру, гвоздику, лавровий лист і чебрець. Варіть під кришкою на малому вогні близько 2 годин, періодично знімаючи піну, доки шийка не стане м’якою.

Вийміть м’ясо, процідіть бульйон і відміряйте 500 мл для соусу; шийку накрийте й тримайте теплою.

Закип’ятіть окрему каструлю підсоленої води, всипте кінські боби й бланшуйте 3–5 хвилин до м’якості. Відкиньте на друшляк.

Розтопіть вершкове масло в сотейнику, додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте до прозорості. Всипте пшеничне борошно й перемішайте, щоб утворилася світла ру.

Поступово влийте 500 мл процідженого м’ясного бульйону, постійно збиваючи вінчиком. Додайте кінські боби, чабер і лавровий лист, тушкуйте 10–15 хвилин, потім влийте вершки. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.

Наріжте теплу свинячу шийку скибками. За бажанням відваріть картоплю в підсоленій воді до м’якості.

Подавайте скибки копченої шийки з кінськими бобами у вершковому соусі та відвареною картоплею.

Інші рецепти

Бунешлуп

Густий люксембурзький суп із зеленої квасолі, картоплі, копченого бекону та ковбасок зі вершковим завершенням.

Громперкiхельхер

Хрусткі люксембурзькі картопляні оладки з цибулею, петрушкою та мускатним горіхом, які традиційно подають гарячими із яблучним пюре.

Кнідделен із беконом

Ніжні люксембурзькі борошняні кнедлі з вершковим тістом, хрустким беконом і масляною підливою.

Рислінгспаштей

Традиційний люксембурзький паштет із маринованої свинини в ніжному тісті та прозорому желе з сухого Рислінгу, який подають охолодженим скибками.

Переглянути всі рецепти