Ризото по-міланськи
Шовковисте золотаве ризото з шафраном, вершковим маслом і пармезаном — класична страва міланської кухні.
Інгредієнти
- рис Карнаролі240 г
- м’ясний бульйон750 мл
- шафран0.2 г
- сухе біле вино100 мл
- цибуля1 шт
- вершкове масло60 г
- пармезан50 г
- сіль1 за смаком
Інструкції
Нагрійте м’ясний бульйон до слабкого кипіння й тримайте його гарячим протягом усього приготування. Шафран залийте 30 мл гарячого бульйону та залиште настоюватися на 10 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю. У широкій товстодонній каструлі розтопіть 20 г вершкового масла на малому вогні й тушкуйте цибулю 5 хвилин, не підрум’янюючи.
Додайте рис Карнаролі та підсмажуйте 1–2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зерна стали напівпрозорими по краях.
Влийте сухе біле вино й випаріть його майже повністю, помішуючи.
Додавайте гарячий бульйон порціями по 100–150 мл, кожного разу чекаючи, поки попередня порція майже вбереться. Варіть 16–20 хвилин, часто помішуючи, доки рис стане м’яким, але збереже легку пружність усередині.
Приблизно за 5 хвилин до завершення влийте шафрановий настій і посоліть за смаком.
Зніміть каструлю з вогню, додайте решту 40 г холодного вершкового масла та тертий пармезан. Енергійно перемішайте для емульгування, накрийте й залиште на 2 хвилини.
Подавайте ризото одразу: воно має бути кремовим і повільно розтікатися по тарілці.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.