Різото з гарбузом
Ніжне італійське різото з солодким гарбузом, оксамитовою кремовою текстурою та ароматом білого вина й пармезану.
Інгредієнти
- рис Арборіо250 г
- гарбуз очищений450 г
- овочевий бульйон1100 мл
- цибуля1 шт
- оливкова олія2 ст.л.
- біле сухе вино60 мл
- пармезан80 г
- вершкове масло40 г
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Гарбуз очистіть від шкірки та насіння й наріжте невеликими кубиками. Цибулю дрібно посічіть, пармезан натріть.
Овочевий бульйон доведіть до кипіння й тримайте гарячим на мінімальному вогні. У широкій каструлі нагрійте оливкову олію, додайте цибулю, дрібку солі та тушкуйте 8–10 хвилин до м’якості, не підрум’янюючи.
Додайте гарбуз, перемішайте й влийте приблизно 200 мл гарячого бульйону. Накрийте та готуйте 15–20 хвилин, поки гарбуз не стане дуже м’яким; кілька ложок кубиків відкладіть для подачі, а решту злегка розімніть у каструлі.
В окремій сухій широкій пательні підсмажте рис 2–3 хвилини на середньо-високому вогні, часто помішуючи, доки зерна не стануть напівпрозорими по краях. Влийте біле вино й випаріть його 1–2 хвилини.
Перекладіть рис до гарбуза. Додавайте решту гарячого бульйону по одному ополоник, щоразу чекаючи, поки попередня порція майже вбереться, і часто помішуйте. Готуйте 15–18 хвилин, доки рис стане al dente, а різото — текучим і кремовим.
Зніміть каструлю з вогню, додайте вершкове масло, пармезан, чорний перець і сіль за смаком. Енергійно перемішайте, накрийте та залиште на 2 хвилини. Подавайте одразу, виклавши зверху відкладені кубики гарбуза.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.