Ризото з грибами
Кремове італійське ризото з підсмаженими грибами, білим вином та ніжною сирно-масляною мантекацією.
Інгредієнти
- Рис Арборіо260 г
- Гриби свіжі350 г
- Овочевий бульйон800 мл
- Вино біле сухе100 мл
- Цибуля1 шт
- Вершкове масло40 г
- Пармезан80 г
- Оливкова олія2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Гриби очистіть сухою щіткою або паперовим рушником, наріжте скибками. На широкій пательні розігрійте оливкову олію, обсмажте гриби на сильному вогні 6–8 хвилин до рум’яності, посоліть і перекладіть на тарілку.
Овочевий бульйон доведіть до кипіння та тримайте гарячим на мінімальному вогні.
У тій самій широкій пательні розтопіть 20 г вершкового масла, додайте дрібно нарізану цибулю і готуйте 4–5 хвилин на слабкому вогні до м’якості й прозорості.
Всипте рис Арборіо, перемішайте й підсмажуйте 1–2 хвилини, щоб зерна прогрілися та стали злегка прозорими по краях. Влийте біле сухе вино і повністю випаріть його, помішуючи.
Додавайте гарячий овочевий бульйон по одному ополонику, щоразу чекаючи, поки попередня порція майже вбереться. Варіть 17–20 хвилин, часто помішуючи, доки рис стане кремовим, але збереже легку пружність у центрі.
За 3 хвилини до завершення поверніть у пательню більшу частину грибів, приправте чорним перцем і за потреби сіллю.
Зніміть ризото з вогню, вмішайте решту вершкового масла та тертий Пармезан. Накрийте і залиште на 2 хвилини, потім обережно перемішайте й подайте, виклавши зверху відкладені гриби.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.