Різото з морепродуктами

Мідії ретельно промийте, видаліть ‘борідки’ й викиньте ті, що залишаються відкритими після легкого постукування. Креветки очистіть від панцира та темної кишкової жилки, кальмари наріжте кільцями або смужками, цибулю дрібно посічіть, часник розчавіть, петрушку наріжте.

У широкій каструлі розігрійте 1 ст.л. оливкової олії, додайте мідії, накрийте кришкою та готуйте на сильному вогні 2–3 хвилини, час від часу струшуючи каструлю. Коли мушлі відкриються, процідіть їхній сік, кілька мідій залиште в мушлях для подачі, решту вийміть.

Овочевий бульйон доведіть майже до кипіння й тримайте гарячим. В іншій широкій каструлі на слабкому вогні прогрійте 1 ст.л. оливкової олії з цибулею та часником 5–7 хвилин, потім часник приберіть. Збільште вогонь, додайте кальмари й обсмажуйте 1 хвилину, додайте креветки та готуйте ще 1 хвилину. Влийте 30 мл білого сухого вина, випаріть алкоголь, перекладіть морепродукти в миску й накрийте.

У тій самій каструлі всипте рис і підсмажуйте 1–2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зерна стали напівпрозорими по краях. Влийте решту білого сухого вина, випаріть його, а потім додавайте гарячий овочевий бульйон по одному ополонику, щоразу чекаючи, поки рідина майже вбереться. Додайте також проціджений сік мідій.

Варіть рис 16–18 хвилин, помішуючи час від часу: він має залишитися пружним усередині, а різото — бути текучим і кремовим. Якщо потрібно, підлийте трохи гарячого овочевого бульйону.

За 1–2 хвилини до завершення поверніть у каструлю кальмари, креветки та очищені мідії. Посоліть і поперчіть чорним перцем за смаком, обережно перемішайте й прогрійте.

Зніміть різото з вогню, додайте холодне вершкове масло та половину петрушки, енергійно перемішайте для емульсії й залиште на 2 хвилини. Подавайте негайно, прикрасивши мідіями в мушлях і рештою петрушки.