Сааг алу
Ситна вегетаріанська страва північноіндійської кухні: картопля і шпинат, тушковані в ароматній суміші зіри, куркуми, коріандру та гарам масали.
Інгредієнти
- Картопля600 г
- Олія рослинна3 ст.л.
- Зіра1 ч.л.
- Цибуля1 шт
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий20 г
- Куркума1 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Перець чилі зелений1 шт
- Сіль1 за смаком
- Вода100 мл
- Шпинат500 г
- Гарам масала1 ч.л.
- Лимонний сік1 ст.л.
- Кінза свіжа2 ст.л.
Інструкції
Картоплю (600 г) наріжте кубиками приблизно 2×2 см і залийте холодною водою, щоб шматочки не потемніли.
У широкій сковороді розігрійте 3 ст.л. олії на середньому вогні, додайте 1 ч.л. зіри і прогрійте 30-40 секунд, поки насіння не зашкварчить і не з'явиться аромат.
Додайте нарізану цибулю (1 шт) і смажте 5-6 хвилин до золотистого кольору. Покладіть часник (4 зубчики) і тертий імбир (20 г), смажте ще 1 хвилину, постійно помішуючи.
Всипте куркуму (1 ч.л.), мелений коріандр (1 ч.л.) і дрібно нарізаний зелений перець чилі (1 шт), перемішайте 20-30 секунд, щоб спеції розкрили аромат, не підгорівши.
Викладіть картоплю, злийте воду, посоліть за смаком і влийте 100 мл води. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньо-низькому вогні 12-15 хвилин, зрідка помішуючи, поки картопля не стане майже м'якою.
Шпинат (500 г) промийте, струсіть зайву воду і грубо наріжте. Додавайте частинами до сковороди, перемішуючи, поки листя не зів'яне, 3-4 хвилини.
Всипте гарам масалу (1 ч.л.), перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини на слабкому вогні; за бажанням злегка розімніть частину картоплі виделкою для густішої текстури.
Зніміть з вогню, скропіть лимонним соком (1 ст.л.), посипте нарубаною кінзою (2 ст.л.) і подавайте гарячим із рисом, нааном або йогуртом.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.