Сааг гошт
Ніжна баранина, повільно тушкована з оксамитовим пюре зі шпинату та пажитнику, — насичена пакистанська страва з пряним ароматом.
Інгредієнти
- Баранина без кістки, кубиками700 г
- Шпинат500 г
- Свіже листя пажитнику200 г
- Зелені чилі4 шт
- Цибуля1 шт
- Свіжий імбир20 г
- Часник20 г
- Топлене масло60 г
- Йогурт без цукру60 г
- Молоко120 мл
- Вода2250 мл
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Червоний перець мелений1 ч.л.
- Сушене листя пажитнику1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Промийте шпинат, свіже листя пажитнику та зелені чилі. Закип’ятіть 2 л води, занурте зелень і чилі на 4–5 хвилин, доки листя не зів’яне, потім відцідіть.
Перекладіть бланшовану зелень і чилі в блендер, влийте 120 мл молока та подрібніть до однорідного густого пюре.
У важкій каструлі розігрійте топлене масло. Додайте цибулю й смажте 8–10 хвилин до золотистого кольору; додайте імбир і часник та прогрійте 1 хвилину.
Покладіть баранину, куркуму, мелений червоний перець і сіль, перемішайте та обсмажуйте 5–7 хвилин. Додайте йогурт порціями, щоразу добре перемішуючи, щоб він не згорнувся.
Влийте 250 мл води, доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на малому вогні 60–70 хвилин, доки баранина не стане м’якою. За потреби долийте трохи води.
Додайте зелене пюре та сушене листя пажитнику, перемішайте й тушкуйте без кришки ще 10–15 хвилин, щоб соус загус і з нього виступило масло.
Зніміть каструлю з вогню, дайте сааг гошту постояти 5 хвилин і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Алу гошт
Пікантна пакистанська домашня страва з баранини та картоплі, тушкованих у густій томатно-цибулевій масалі.
Бан кебаб по-карачівськи
Пікантна котлета з чана-далу й картоплі в м’якій булочці з двома чатні, свіжою цибулею та тонким омлетом — справжня пакистанська вулична класика.
Зарда (пакистанський солодкий рис)
Золотистий ароматний рис із цукровим сиропом, гхі, кардамоном, родзинками та мигдалем — святковий пакистанський десерт.
Кіма-наан
М’який пакистанський наан із соковитою, сухою пряною начинкою з яловичого фаршу, запечений до рум’яної скоринки.