Саба місоні
Ніжна скумбрія, повільно тушкована в насиченому солодко-солоному соусі з місо, імбиром, саке та міріном.
Інгредієнти
- філе скумбрії4 філе
- імбир свіжий20 г
- вода150 мл
- саке50 мл
- мірін50 мл
- цукор35 г
- соєвий соус15 мл
- місо-паста60 г
Інструкції
Філе скумбрії обсушіть, за потреби видаліть кістки й зробіть на шкірі по 2–3 неглибокі діагональні надрізи. Імбир наріжте тонкими скибками.
У широкій каструлі або глибокій сковороді змішайте воду, саке, мірін, цукор і соєвий соус, додайте імбир та доведіть до кипіння.
Покладіть філе скумбрії в киплячу рідину шкірою догори, не накладаючи шматки один на один, і варіть на середньому вогні 5 хвилин.
Відлийте кілька ложок гарячого відвару в миску, розмішайте в ньому місо-пасту до однорідності та поверніть суміш у каструлю.
Накрийте рибу змоченим пергаментом або кришкою-обтяжувачем і тушкуйте на слабкому вогні ще 10–12 хвилин, час від часу поливаючи філе соусом.
Зніміть кришку й обережно прокип’ятіть соус 1–2 хвилини, щоб він трохи загуснув, не перевертаючи рибу.
Подавайте саба місоні гарячою, поливши філе густим місо-соусом.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.