Сабзі поло ба махі (перський рис із зеленню та рибою)

Рис промийте до прозорої води й замочіть у підсоленій воді на 60 хвилин. Зелень (кріп, петрушку, кінзу та зелену частину зеленої цибулі) обсушіть і дрібно порубайте, часник подрібніть.

У великій каструлі доведіть 2 л води до кипіння, посоліть, всипте рис і варіть без кришки 5–7 хвилин: зерно має стати м’яким зовні, але залишатися твердим у центрі. Відкиньте рис на друшляк.

Відміряйте 30 мл рослинної олії для рису, решту залиште для риби. Влийте олію на дно важкої каструлі, викладайте рис і суміш зелені шарами, не ущільнюючи; верхнім шаром має бути рис. Розчиніть шафран у 30 мл гарячої води, полийте ним рис і додайте ще 100 мл води.

Накрийте кришку чистим рушником, щільно закрийте каструлю й готуйте рис на мінімальному вогні 30 хвилин. Не перемішуйте під час томління, щоб утворився рум’яний тахдіґ на дні.

Рибне філе обсушіть. Змішайте сік половини лимона, цибулю, часник, куркуму, чорний перець і сіль; обмажте маринадом рибу та залиште на 10 хвилин.

Обваляйте філе в пшеничному борошні. Розігрійте решту рослинної олії на сковороді й смажте рибу по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки та повної готовності.

Обережно розпушіть рис виделкою, подайте його разом із рибою, часточками решти лимона та шматочками тахдіґа.