Саджі з куркою та рисом

Змішайте білий оцет, імбирно-часникову пасту та 1 ст.л. солі. На шкірі курки зробіть кілька неглибоких надрізів, натріть маринадом зовні й усередині та залиште в холодильнику на 8–10 годин.

Перекладіть курку на решітку, щоб стекли надлишки маринаду. Розігрійте духовку до 175 °C, покладіть курку на решітку над деком і змастіть 1 ст.л. олії. Запікайте 60 хвилин.

На сухій пательні прогрійте чорний перець горошком, насіння коріандру та зіру 1–2 хвилини до аромату. Подрібніть, змішайте з чорною сіллю й амчуром; половиною суміші натріть курку після першої години запікання.

Підвищте температуру до 200 °C і запікайте ще 10–12 хвилин, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою. Дайте курці відпочити 10 хвилин.

Промийте рис басматі, замочіть на 30 хвилин, потім відваріть у великій кількості води з 1 ч.л. солі, кардамоном зеленим, кардамоном чорним і паличкою кориці майже до готовності; відкиньте на друшляк.

У глибокій пательні розігрійте решту олії, обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте подрібнені фініки та готуйте 1–2 хвилини. Додайте відварений рис і обережно перемішайте, щоб він увібрав олію та аромат цибулі.

Викладіть рис на велике блюдо, посадіть зверху цілу курку, посипте рештою саджі-масали. Для димного аромату покладіть поруч у маленьку жаростійку мисочку гаряче вугілля, капніть на нього 1 ч.л. олії, накрийте блюдо на 5 хвилин і подавайте.