Саядія

Рис промийте до прозорої води, залийте теплою водою на 15 хвилин, потім відкиньте на сито. Філе білої риби обсушіть паперовим рушником.

Змішайте борошно, половину зіри, куркуму, чорний перець і половину солі. Обваляйте в цій суміші кожен шматок риби.

У глибокій широкій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Смажте філе приблизно по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, потім перекладіть на тарілку.

У тій самій олії обсмажте тонко нарізану цибулю 10–12 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане дуже темно-золотою, але не згорить. Відкладіть приблизно третину цибулі для подачі.

Додайте до сковороди промитий рис, решту зіри та солі, перемішайте й прогрійте 2 хвилини, щоб зерна вкрилися цибулевою олією. Влийте воду, доведіть до кипіння й варіть 5 хвилин без кришки.

Накрийте сковороду, зменште вогонь до мінімуму й готуйте 12–15 хвилин, доки рис не вбере воду. Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин.

Розпушіть рис виделкою, викладіть зверху смажене філе, відкладену цибулю та підсмажений мигдаль. Перед подачею полийте соком лимона.