Саядія
Левантійська рибна страва з підсмаженим філе, темною цибулею та пряним розсипчастим рисом.
Інгредієнти
- Філе білої риби700 г
- Рис басматі300 г
- Цибуля400 г
- Олія120 мл
- Борошно пшеничне60 г
- Зіра1 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Сіль1.5 ч.л.
- Вода450 мл
- Мигдаль30 г
- Лимон1 шт
Інструкції
Рис промийте до прозорої води, залийте теплою водою на 15 хвилин, потім відкиньте на сито. Філе білої риби обсушіть паперовим рушником.
Змішайте борошно, половину зіри, куркуму, чорний перець і половину солі. Обваляйте в цій суміші кожен шматок риби.
У глибокій широкій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Смажте філе приблизно по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, потім перекладіть на тарілку.
У тій самій олії обсмажте тонко нарізану цибулю 10–12 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане дуже темно-золотою, але не згорить. Відкладіть приблизно третину цибулі для подачі.
Додайте до сковороди промитий рис, решту зіри та солі, перемішайте й прогрійте 2 хвилини, щоб зерна вкрилися цибулевою олією. Влийте воду, доведіть до кипіння й варіть 5 хвилин без кришки.
Накрийте сковороду, зменште вогонь до мінімуму й готуйте 12–15 хвилин, доки рис не вбере воду. Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин.
Розпушіть рис виделкою, викладіть зверху смажене філе, відкладену цибулю та підсмажений мигдаль. Перед подачею полийте соком лимона.
Інші рецепти
Баба гануш
Димний левантійський дип із м’якоті запечених баклажанів, тахіні, свіжого лимона та часнику — ніжний, але з виразною грубою текстурою.
Кіббе запечене
Левантинська запіканка з тонких шарів булгурно-м’ясної маси, пряної м’ясної начинки та підсмажених кедрових горіхів.
Лахм бі аджин
Тонкі дріжджові коржі з соковитою пряною яловичою начинкою, томатами, цибулею та петрушкою — класична ліванська вулична випічка.
Ліванське фатте з нутом
Шари хрусткої піти, теплого нуту та ніжного часниково-тахінного йогурту утворюють ситну левантійську страву, яку завершують підсмажені кедрові горіхи.