Саюр лоде
Густий, пряний індонезійський овочевий суп на кокосовому молоці з баклажаном, стручковою квасолею, тофу й темпе — домашня яванська страва з ніжним, ароматним бульйоном.
Інгредієнти
- олія3 ст.л.
- цибуля-шалот6 шт
- часник3 зубчики
- червоний перець чилі2 шт
- насіння коріандру1 ч.л.
- чорний перець0.5 ч.л.
- галангал20 г
- лемонграс1 стебло
- листя саламу2 лист
- вода700 мл
- зелена стручкова квасоля150 г
- баклажан200 г
- білокачанна капуста200 г
- тофу200 г
- темпе200 г
- кокосове молоко500 мл
- сіль1 за смаком
- пальмовий цукор1 ст.л.
- рис300 г
Інструкції
Наріжте капусту великими шматками, баклажан — кубиками, стручкову квасолю — відрізками по 4–5 см, тофу й темпе — кубиками. Галангал злегка розчавіть, стебло лемонграсу розплющте пласкою стороною ножа.
Подрібніть цибулю-шалот, часник, червоний перець чилі, насіння коріандру та чорний перець у пряну пасту.
У каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте пасту, галангал, лемонграс і листя саламу; обсмажуйте 3–4 хвилини, поки суміш не стане дуже запашною.
Влийте воду, доведіть до кипіння й покладіть стручкову квасолю та баклажан. Варіть на слабкому вогні 8 хвилин.
Додайте капусту, тофу й темпе. Варіть ще 8–10 хвилин, доки овочі стануть м’якими, але не розваряться.
Влийте кокосове молоко, додайте сіль і пальмовий цукор. Прогрівайте 5 хвилин на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, щоб кокосове молоко не розшарувалося.
Вийміть галангал, лемонграс і листя саламу, спробуйте та за потреби скоригуйте сіль. Подавайте саюр лоде гарячим, самостійно або з паровим рисом.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.