Салат Ліонез
Теплий французький салат із хрусткого фрізе, підсмажених лардонів, часникових грінок і яйця пашот із рідким жовтком.
Інгредієнти
- Салат фрізе150 г
- Лардони або копчений бекон120 г
- Хліб100 г
- Часник1 зубчик
- Цибуля-шалот1 шт
- Оливкова олія3 ст.л.
- Червоний винний оцет1 ст.л.
- Діжонська гірчиця1 ч.л.
- Вода1 ст.л.
- Яйця2 шт
- Білий оцет1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Листя салату фрізе переберіть, відокремте жорсткі зовнішні частини, вимийте в холодній воді та ретельно обсушіть. Цибулю-шалот наріжте тонкими кільцями, а часник розчавіть ножем.
Хліб наріжте кубиками. Натріть їх часником, збризніть 1 ст.л. оливкової олії та підсмажте на сухій сковороді 5–7 хвилин на середньому вогні, часто перемішуючи, до золотистої скоринки. Перекладіть грінки на тарілку.
У тій самій сковороді обсмажте лардони без додаткового жиру 5–7 хвилин, поки вони не стануть рум’яними й хрусткими. Зніміть сковороду з вогню, залишивши в ній 1 ст.л. витопленого жиру.
Для заправки змішайте в мисці діжонську гірчицю, червоний винний оцет, 2 ст.л. оливкової олії, воду, сіль і чорний перець. Додайте нарізану шалот і перемішайте.
Доведіть воду у широкій каструлі до тихого кипіння, влийте білий оцет. Кожне яйце розбийте в окрему чашку, обережно опустіть у воду та готуйте 3 хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким. Вийміть шумівкою й обсушіть.
Влийте заправку в сковороду з теплим жиром від лардонів, перемішайте та прогрійте 30 секунд, не доводячи до кипіння.
Перемішайте листя фрізе з теплою заправкою, розкладіть на дві тарілки, додайте лардони та грінки. Зверху покладіть по яйцю пашот і подавайте негайно.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.