Самбар
Густий південноіндійський суп із тур-далу, овочів, тамаринду та пряного темперування — зігрівальна страва для подачі з рисом.
Інгредієнти
- Тур-дал (колотий голубиний горох)250 г
- Вода1200 мл
- Морква120 г
- Баклажан150 г
- Гарбуз150 г
- Стручкова квасоля100 г
- Помідор150 г
- Цибуля80 г
- Тамариндова паста2 ст.л.
- Самбар-масала2 ст.л.
- Куркума мелена0.25 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Чорний перець мелений0.25 ч.л.
- Олія2 ст.л.
- Насіння гірчиці1 ч.л.
- Сушений чилі2 шт
- Листя карі10 лист
- Кінза свіжа1 ст.л.
- Рис для подачі300 г
Інструкції
Промийте тур-дал до прозорої води, покладіть у скороварку з 500 мл води та куркумою, готуйте під тиском 9–10 хвилин або до повної м’якості; розімніть дал вінчиком.
Наріжте моркву, баклажан, гарбуз, стручкову квасолю, помідор і цибулю шматочками приблизно 2 см.
У каструлі доведіть до кипіння 700 мл води, додайте цибулю, моркву, гарбуз, баклажан, квасолю та помідор; накрийте й варіть на слабкому вогні 12–15 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але не розпалися.
Додайте до овочів тамариндову пасту, самбар-масалу та сіль, перемішайте й прокип’ятіть 5 хвилин, щоб зник сирий смак тамаринду.
Вмішайте розім’ятий тур-дал, відрегулюйте густоту рештою води за потреби й тушкуйте ще 5–7 хвилин; додайте чорний перець за смаком.
Для темперування розігрійте олію, всипте насіння гірчиці й дочекайтеся, поки воно почне потріскувати; додайте сушений чилі та листя карі й прогрійте 20–30 секунд.
Влийте темперування в самбар, перемішайте, посипте свіжою кінзою та подавайте гарячим із відвареним рисом.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.