Самгетан

Клейкий рис ретельно промийте в кількох водах до прозорості й замочіть у холодній воді на 1 годину, після чого відкиньте на сито, щоб стекла вода.

Тушку курки (близько 1,2 кг) обпаліть над відкритим вогнем, щоб позбутися залишків пір'я, відріжте кінчики крил і зайвий жир біля гузки, ретельно промийте порожнину зсередини й ззовні та обсушіть паперовим рушником.

У черевну порожнину курки покладіть по черзі 3 зубчики часнику, 3 фініки унабі, відцідений рис (заповнюючи порожнину приблизно на дві третини — рис розбухне під час варіння) і корінь женьшеню. Ноги курки схрестіть і протягніть одну крізь надріз у шкірі іншої, щоб начинка не випала під час варіння.

Викладіть фаршировану курку в широку каструлю об'ємом 4-5 л, залийте 2 л холодної води, додайте 2 товсті скибки імбиру. Доведіть до кипіння на сильному вогні й варіть 5-7 хвилин, ретельно знімаючи піну шумівкою.

Додайте до бульйону решту часнику (5 зубчиків) і фініків (3 шт), зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть 45-55 хвилин, поки курка не стане м'якою, а рис усередині повністю не розвариться (стегно має легко проколюватися ножем).

За 5 хвилин до готовності посоліть бульйон і приправте чорним меленим перцем до смаку.

Дрібно наріжте зелену цибулю. Розлийте суп по глибоких мисках: у кожну покладіть шматок курки з начинкою, залийте гарячим бульйоном і посипте зеленою цибулею.

Подавайте одразу гарячим, з окремими мисочками солі та чорного перцю, щоб кожен міг присмачити бульйон до смаку.