Самоса з картоплею
Хрусткі трикутні самоси з пряною картопляно-горошковою начинкою — класична індійська закуска до чаю.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне300 г
- Олія для тіста та начинки3 ст.л.
- Олія для фритюру600 мл
- Вода150 мл
- Картопля500 г
- Зелений горошок100 г
- Цибуля ріпчаста100 г
- Імбир свіжий15 г
- Перець чилі свіжий1 шт
- Зіра1 ч.л.
- Насіння коріандру1 ч.л.
- Насіння фенхелю0.5 ч.л.
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Гарам масала1 ч.л.
- Амчур1 ч.л.
- Лимонний сік1 ст.л.
- Кінза свіжа15 г
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Змішайте пшеничне борошно, 0,5 ч.л. солі та олію для тіста; перетріть пальцями до крихти. Поступово влийте воду й замісіть щільне, не липке тісто. Накрийте та залиште на 30 хвилин.
Картоплю відваріть у воді до м'якості приблизно 15–20 хвилин, охолодіть, очистьте й наріжте невеликими шматочками. Цибулю, імбир, свіжий перець чилі та кінзу дрібно наріжте.
Розігрійте 1 ст.л. олії для начинки. Додайте зіру, насіння коріандру та насіння фенхелю; прогрійте 30 секунд, щоб насіння стало ароматним.
Додайте цибулю, імбир і перець чилі та смажте 3–4 хвилини до м'якості. Вмішайте куркуму, гарам масалу й амчур.
Додайте картоплю та зелений горошок, приправте рештою солі й перемішайте. Прогрійте 3–4 хвилини, зніміть з вогню, додайте лимонний сік і кінзу. Повністю охолодіть начинку.
Розділіть тісто на 12 кульок. Кожну розкачайте в тонкий овал, розріжте навпіл. Напівкруг згорніть конусом, змастіть край водою, наповніть картопляною начинкою та защипніть шов, щоб утворився трикутник.
Нагрійте олію для фритюру до приблизно 160°C. Смажте самоси партіями на помірно слабкому вогні 8–10 хвилин, обережно перевертаючи, доки вони не стануть золотистими й хрусткими.
Перекладіть самоси на паперові рушники та дайте стекти олії 4–5 хвилин. Подавайте гарячими.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.