Санкочо

Підготуйте продукти: юку очистіть від шкірки і наріжте шматками 4–5 см, вирізавши цупку волокнисту серцевину; зелений плантан очистіть, зробивши кілька поздовжніх надрізів шкірки, і наріжте кружальцями 2–3 см; картоплю почистіть і розріжте навпіл; качани кукурудзи наріжте на 3 частини кожен. Курку або яловичину наріжте порційними шматками, цибулю і помідор — дрібними кубиками, часник подрібніть, кінзу наріжте.

У великій каструлі або казані розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть цибулю, часник і помідор та обсмажте 3–4 хвилини до м'якості й появи соку — це основа (софрито).

Додайте курку або яловичину, посоліть і обсмажте з усіх боків 5 хвилин до легкої скоринки.

Влийте воду, додайте стебла зеленої цибулі та половину кінзи. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 35–40 хвилин, періодично знімаючи піну, доки м'ясо не стане майже м'яким.

Додайте юку та плантан, варіть ще 15 хвилин.

Додайте картоплю та кукурудзу, всипте зіру, чорний перець і решту солі за смаком. Варіть 15–20 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, а бульйон не загусне від крохмалю картоплі й юки.

Наприкінці додайте решту кінзи, перемішайте і скуштуйте, за потреби досоліть.

Подавайте санкочо гарячим у глибоких мисках, розклавши в кожну порцію шматки м'яса та овочів і щедро доливши бульйону.