Санкочо де гальїна
Густий колумбійський суп із домашньою гальїною, юкою, плантаном і кукурудзою, який повільно набирає насиченого смаку.
Інгредієнти
- Гальїна домашня1.5 кг
- Вода2500 мл
- Кукурудзяні качани3 шт
- Плантан зелений2 шт
- Юка500 г
- Арракача300 г
- Картопля700 г
- Цибуля ріпчаста120 г
- Цибуля зелена2 стебла
- Помідори зелені2 шт
- Часник3 зубчики
- Масло вершкове3 ст.л.
- Зіра0.5 ч.л.
- Кінза свіжа20 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Гальїну промийте, розділіть на порційні шматки й натріть сіллю. Юку, арракачу та картоплю очистіть і наріжте великими шматками; плантани очистіть і наріжте; качани кукурудзи розріжте на 3–4 частини.
Для основи дрібно наріжте ріпчасту цибулю, зелену цибулю, зелені помідори та часник. У великій каструлі розтопіть вершкове масло, обсмажте ріпчасту й зелену цибулю 3 хвилини, додайте помідори та часник і готуйте ще 4 хвилини.
Покладіть у каструлю шматки гальїни, кукурудзу та зелений плантан, влийте воду, доведіть до кипіння й варіть під кришкою на середньому вогні приблизно 60 хвилин, знімаючи піну.
Додайте юку та арракачу, приправте зірою, чорним перцем і сіллю, накрийте й варіть ще 20 хвилин.
Покладіть картоплю та варіть 20–25 хвилин, доки м'ясо стане м'яким, а всі овочі легко проколюватимуться виделкою.
Для густішого бульйону розімніть у каструлі кілька шматочків розвареної юки, не виймаючи гальїну та овочі. Спробуйте й за потреби додайте сіль.
Зніміть санкочо з вогню, дайте йому постояти 10 хвилин, посипте свіжою кінзою та подавайте гарячим разом із гальїною, кукурудзою і овочами.
Інші рецепти
Арроз кон коко по-колумбійськи
Розсипчастий кокосовий рис із карамелізованим титоте — традиційна карибська гарнірна страва до смаженої риби.
Ахіако
Ахіако — традиційний густий суп із Боготи на курячому бульйоні з трьома сортами картоплі, кукурудзою й ароматною травою гуаскас, який подають із вершками, каперсами та авокадо.
Ахіако сантаференьйо
Густий боготський суп із куркою, трьома видами картоплі, кукурудзою та запашними гуаскасами, який подають із вершками й каперсами.
Бандеха пайса
Гучна колумбійська «бандеха» з провінції Антіокія — тарілка-гора з тушкованої червоної квасолі, розсипчастого рису, яловичого фаршу в соусі хогао, хрусткого чичаррону, чорізо, яєчні, смажених скибок стиглого плантана, авокадо і кукурудзяної арепи.