Сарма з квашеної капусти

Відокремте листки від 1 головки квашеної капусти, промийте їх холодною водою, якщо вони надто солоні, і зріжте товсті частини жилок. Решту капусти дрібно нашаткуйте.

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть. Розігрійте олію у широкій пательні, припустіть цибулю та моркву 5–7 хвилин до мʼякості. Додайте фарш і смажте 8–10 хвилин, розминаючи грудочки, поки він не втратить рожевий колір.

Зніміть пательню з вогню, всипте промитий рис, паприку, сіль і чорний перець та добре перемішайте. Начинка має залишатися напівсирою: рис дійде під час тушкування.

На кожен листок покладіть 1–2 столові ложки начинки, загорніть краї всередину й скрутіть щільний рулет. Не переповнюйте листки, бо рис збільшиться в обʼємі.

На дно товстодонної каструлі викладіть половину нашаткованої капусти та частину нарізаного копченого мʼяса. Щільно складіть сарму швом донизу, перекладаючи рулетики рештою копченого мʼяса.

Накрийте сарму рештою нашаткованої капусти, влийте воду так, щоб вона майже покрила рулетики, і доведіть до легкого кипіння.

Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на найменшому вогні 2,5–3 години, не перемішуючи; за потреби доливайте трохи води. Сарма готова, коли листя мʼяке, а рис і мʼясо повністю приготовані.

Дайте страві відпочити під кришкою 10 хвилин і подавайте гарячою зі сметаною.