Сармале з мамалигою

Відокремте листки квашеної капусти, промийте їх і, якщо вони надто солоні, вимочіть у холодній воді 2–3 години, двічі змінюючи воду. Товсті прожилки зріжте, а обрізки дрібно нашаткуйте.

Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її в 50 мл олії 1–2 хвилини. Додайте промитий і добре обсушений рис, прогрійте ще 1–2 хвилини, потім охолодіть суміш.

Змішайте фарш із рисово-цибулевою сумішшю, 150 мл води, 1 ч.л. солодкої паприки, 2 ч.л. сушеного чебрецю, чорним перцем і сіллю. Перемішайте до однорідності.

Покладіть на кожен листок по 1 ст.л. начинки, загорніть краї всередину й скрутіть щільний рулет, залишаючи трохи місця для набухання рису.

На дно важкої каструлі викладіть половину нашаткованої капусти, частину копченої грудинки та 2–3 ст.л. томатної пасти. Розкладіть сармале шарами, перекладаючи їх грудинкою, капустою, томатною пастою й лавровим листям. Накрийте рештою капусти, влийте воду, щоб вона майже покрила верхній шар, накрийте кришкою.

Доведіть до кипіння на плиті, потім тушкуйте на дуже слабкому вогні або запікайте під кришкою при 150 °C близько 3 годин. За 15 хвилин до кінця зніміть кришку, щоб верх підрум’янився.

Для мамалиги доведіть 900 мл води із сіллю до кипіння, всипте кукурудзяну крупу тонкою цівкою, постійно помішуючи. Варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин до густоти. Подавайте гарячі сармале з мамалигою та сметаною.