Сациві
Сациві — класична грузинська холодна закуска: ніжна курка в густому пряному соусі з волоських горіхів, часнику й ароматних спецій, приготована повністю без молочних продуктів.
Інгредієнти
- Ціла курка або стегна1200 г
- Волоські горіхи350 г
- Цибуля ріпчаста3 шт
- Часник4 зубчики
- Хмелі-сунелі2 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Перець червоний гострий мелений1 щіпка
- Кориця мелена1 щіпка
- Олія соняшникова3 ст.л.
- Оцет винний білий1 ст.л.
- Кінза свіжа15 г
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Курку залийте холодною водою, додайте одну цілу цибулину і сіль; доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 45 хвилин до готовності.
Вийміть курку з каструлі, бульйон процідіть (потрібно близько 700 мл), м'ясо охолодіть, зніміть шкіру та кістки й наріжте некрупними шматками.
Волоські горіхи двічі пропустіть через м'ясорубку або перебийте в блендері до густої однорідної пасти.
Решту цибулі дрібно наріжте і обсмажте на соняшниковій олії 7-8 хвилин до м'якості, не підрум'янюючи.
З'єднайте горіхову пасту з обсмаженою цибулею, розтертим часником, хмелі-сунелі, меленим коріандром, куркумою, меленим гострим перцем і корицею; ретельно розітріть до однорідної маси.
Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влийте теплий бульйон у горіхову суміш до консистенції рідкої сметани.
Перелийте соус у каструлю, доведіть до легкого кипіння, проваріть 5 хвилин на малому вогні і влийте білий винний оцет.
Покладіть шматочки курки в соус, обережно перемішайте і зніміть з вогню.
Посипте нарізаною кінзою, остудіть до кімнатної температури, потім приберіть у холодильник щонайменше на 3-4 години. Подавайте охолодженим.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.