Сега ват
Густе ефіопське рагу з яловичини, повільно тушкованої в пряному бербере та ароматному ніт'ер кіббе, традиційно подають з інджерою.
Інгредієнти
- Яловичина (лопатка або грудинка)1000 г
- Цибуля600 г
- Ніт’ер кіббе90 г
- Часник20 г
- Свіжий імбир20 г
- Бербере30 г
- Яловичий бульйон240 мл
- Сіль10 г
- Чорний перець1 г
- Інджера6 шт
Інструкції
Яловичину наріжте кубиками приблизно 2–3 см і посоліть половиною солі. Цибулю подрібніть дуже дрібно, часник і свіжий імбир дрібно посічіть.
У товстостінній каструлі розтопіть 45 г ніт'ер кіббе. Додайте цибулю, накрийте кришкою й готуйте на слабкому вогні 20 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона стане м'якою та солодкуватою, але не підгорить.
Додайте часник, імбир і ще 15 г ніт'ер кіббе. Готуйте на слабкому вогні 10 хвилин, регулярно помішуючи.
Додайте бербере та решту 30 г ніт'ер кіббе. Перемішайте й прогрівайте під кришкою на слабкому вогні ще 10 хвилин, щоб спеції розкрили аромат і не пересохли.
Влийте гарячий яловичий бульйон, додайте яловичину, решту солі та чорний перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального.
Накрийте каструлю й тушкуйте 45 хвилин, періодично помішуючи, доки яловичина не стане м'якою, а соус — густим і насиченим.
Спробуйте сега ват, за потреби відкоригуйте сіль і чорний перець. Подавайте гарячим з інджерою, використовуючи її замість столових приборів.
Інші рецепти
Аса тібс
Ефіопська смажена біла риба з пекучою бербере, карамелізованою цибулею, часником і чилі — яскрава вулична страва з цитрусовою свіжістю лайма.
Аткілт ват
Ніжна ефіопська овочева страва з капусти, картоплі та моркви, обсмажених із цибулею, імбиром, часником, куркумою та зірою.
Генфо
Густа ефіопська каша з ячмінного борошна, подана гарячою з пряним нітр-кіббе та бербере в заглибині посередині.
Гомен ват
Ніжна ефіопська тушкована листова капуста з пряним нітір кібе та ароматною основою з цибулі, часнику й імбиру.