Словацька

Сегединський гуляш

Name: Сегединський гуляш
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 5 порції
Cuisine: Словацька
Ingredients: 800 г Свинина; 600 г Квашена капуста; 2 шт Цибуля; 3 зубчики Часник; 3 ст.л. Олія соняшникова; 2 ст.л. Паприка солодка мелена; 1 ч.л. Кмин мелений; 2 лист Лавровий лист; 500 мл М’ясний бульйон; 200 г Сметана; 1 ст.л. Борошно пшеничне; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець

Соковита свинина в густому сметанно-паприковому соусі з квашеною капустою — гуляш чесько-словацької кухні, який традиційно подають із кнедликами.

Час90 хв

Порції5

Калорії685 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Свинина800 г
Квашена капуста600 г
Цибуля2 шт
Часник3 зубчики
Олія соняшникова3 ст.л.
Паприка солодка мелена2 ст.л.
Кмин мелений1 ч.л.
Лавровий лист2 лист
М’ясний бульйон500 мл
Сметана200 г
Борошно пшеничне1 ст.л.
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком

Інструкції

Свинину наріжте кубиками зі стороною 2-3 см, цибулю та часник дрібно накришіть.

У товстостінному казані розігрійте олію та обсмажте цибулю до золотистого кольору, 5-6 хвилин.

Додайте свинину до цибулі й обсмажуйте на середньому вогні до легкої скоринки, 8-10 хвилин, помішуючи.

Зменшіть вогонь, всипте паприку та кмин, перемішайте і прогрійте 30-40 секунд, щоб спеції розкрили аромат — не дайте паприці підгоріти.

Влийте м'ясний бульйон, додайте лавровий лист, часник і сіль, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 30 хвилин до напівм'якості м'яса.

Квашену капусту віджміть від зайвого розсолу та додайте до м'яса. Тушкуйте ще 20-25 хвилин без кришки до м'якості м'яса й капусти, підливаючи бульйон за потреби.

Зніміть казан з вогню, сметану змішайте з борошном до однорідності й тонкою цівкою влийте в гуляш, енергійно розмішуючи.

Поверніть на малий вогонь і проваріть 3-5 хвилин, не доводячи до сильного кипіння, щоб сметана не зсілася.

Скоригуйте сіль і чорний перець до смаку та подавайте гарячим.

Інші рецепти

Бриндзові галушки

Ніжні картопляні галушки з виразною овечою бриндзею та хрусткою копченою свинячою грудинкою — традиційна словацька страва для ситного обіду.

Гренадерський марш

Гренадерський марш — ситна словацька страва з вареної картоплі та макаронів, обсмажених із цибулею та солодкою паприкою, родом ще з часів австро-угорської армії.

Демікат

Наваристий словацький суп-пюре з бринзи, картоплі й хрустких шкварок бекону — традиційна страва пастухів із полонин.

Капусниця словацька

Густа кислувата словацька зупа з квашеної капусти, копченого м’яса, ковбаси та лісових грибів зі сметаною.

Переглянути всі рецепти