Секо де кабріто
Північноперуанське рагу з ніжної козлятини, маринованої в чичі-де-хорі, з кінзою, аджі та густим пряним соусом.
Інгредієнти
- козлятина1200 г
- чича-де-хора500 мл
- цибуля червона2 шт
- часник4 зубчики
- кінза свіжа80 г
- паста з аджі амарильйо2 ст.л.
- паста з аджі панка1 ст.л.
- гарбуз лоче250 г
- зіра мелена1 ч.л.
- перець чорний мелений0.5 ч.л.
- сіль1 за смаком
- олія рослинна2 ст.л.
- рис білий360 г
- вода600 мл
- біла квасоля відварена500 г
Інструкції
Наріжте козлятину порційними шматками по 150–200 г. У великій мисці змішайте її з чичею-де-хорою, подрібненим часником, пастою з аджі амарильйо, пастою з аджі панка, половиною кінзи, зірою, чорним перцем і сіллю. Накрийте та маринуйте в холодильнику 8 годин або всю ніч.
Дістаньте козлятину з маринаду, маринад не виливайте. У товстій каструлі розігрійте олію на середньому вогні, додайте дрібно нарізану червону цибулю та обсмажуйте 6–8 хвилин до м’якості.
Додайте до цибулі решту часнику, пасту з аджі амарильйо, пасту з аджі панка та натертий гарбуз лоче. Готуйте 3–4 хвилини, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідним і ароматним.
Покладіть у каструлю шматки козлятини та обсмажте їх по 2–3 хвилини з кожного боку. Влийте весь маринад і доведіть до слабкого кипіння.
Накрийте каструлю та тушкуйте на мінімальному вогні 60–75 хвилин, періодично перевертаючи м’ясо, доки козлятина не стане м’якою, а соус не загусне. Якщо соус надто швидко випаровується, долийте кілька ложок води.
Паралельно промийте рис, залийте його водою, доведіть до кипіння, накрийте та варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню й залиште під кришкою ще на 10 хвилин.
Перед подаванням прогрійте відварену білу квасолю, перевірте соус на сіль і викладіть секо де кабріто разом із рисом та квасолею. Посипте рештою кінзи.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.