Секо де карне
Перуанська яловичина, повільно тушкована в густому ароматному соусі з кінзи, часнику та жовтого перцю ахі амарільо — традиційно подають з білим рисом і квасолею.
Інгредієнти
- Яловичина900 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Зіра1 ч.л.
- Кінза100 г
- Часник4 зубчики
- Паста ахі амарільо3 ст.л.
- Олія3 ст.л.
- Цибуля2 шт
- Пиво світле400 мл
- Картопля400 г
- Морква2 шт
- Горошок150 г
Інструкції
Яловичину наріжте кубиками зі стороною 3–4 см, натріть сіллю, чорним перцем і зірою, залиште маринуватися 15 хвилин за кімнатної температури.
У чаші блендера перебийте кінзу, часник і пасту ахі амарільо зі 100 мл пива до однорідного густого зеленого соусу.
У широкій каструлі з товстим дном розігрійте олію на сильному вогні та обсмажте яловичину партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки; викладіть м'ясо на тарілку.
У тому самому посуді на середньому вогні обсмажте нарізану цибулю до прозорості, 5 хвилин.
Поверніть м'ясо до каструлі, влийте зелений соус і решту пива. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 60 хвилин до м'якості м'яса.
Додайте нарізану кубиками картоплю та моркву, тушкуйте під кришкою ще 20 хвилин до м'якості овочів.
Додайте горошок і готуйте без кришки ще 7 хвилин, поки соус не загустіє до консистенції густої підливи.
Приправте сіллю та чорним перцем до смаку і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.