Секо де полло
Перуанське куряче рагу з густим зеленим соусом із кінзи, гострого ажі амарильйо та чічі-де-хора, подане з рисом і білою квасолею.
Інгредієнти
- Курячі стегна1200 г
- Кінза свіжа80 г
- Паста ажі амарильйо45 г
- Чіча-де-хора180 мл
- Курячий бульйон500 мл
- Червона цибуля250 г
- Часник4 зубчики
- Рослинна олія45 мл
- Морква150 г
- Зелений горошок150 г
- Біла квасоля варена400 г
- Рис300 г
- Вода600 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Курячі стегна натріть сіллю та чорним перцем і залиште на 15 хвилин за кімнатної температури.
Рис промийте, залийте 600 мл води, злегка посоліть і варіть під кришкою на слабкому вогні 15–18 хвилин; вимкніть вогонь і залиште ще на 5 хвилин.
У товстій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте курячі стегна по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте червону цибулю 5 хвилин до м’якості. Додайте часник і пасту ажі амарильйо, готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи.
Кінзу збийте блендером із 150 мл курячого бульйону до однорідного зеленого пюре. Влийте його до цибулевої основи й тушкуйте 5 хвилин, щоб соус потемнів і загус.
Поверніть курку в каструлю, влийте чічу-де-хора та решту курячого бульйону. Додайте моркву й зелений горошок, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 35–40 хвилин, доки курка стане м’якою, а соус — густим.
Білу квасолю прогрійте окремо 5–7 хвилин із кількома ложками соусу з каструлі, не допускаючи сильного кипіння.
Спробуйте секо, за потреби додайте сіль і чорний перець. Подавайте гарячу курку з зеленим соусом разом із рисом і білою квасолею.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.